SPEISEKARTE WINTER 19/20
MITTAGS AM GÜTSCH
Unser Winterauftaktmenü 4 Gänge
Kreation von der Entenleberterrine
Kaisergranat im Krustentierfumet
Brasata Ravioli, schwarzer Trüffel
Bisonfilet
CHF 155.-
Vorspeisen
Zarte Entenleberterrine „Gütsch“, dazu hausgemachtes Brioche | 42.- |
Irische Kelly Austern, nussig – frisch (je 3 Stück) | 21.- |
Pikantes Tartar vom Rind | 45.- |
Feiner Blattsalat, gegrillter Ziegenfrischkäse, organische rote Beete und Knusperknoblauch | 30.- |
Hausmarinierte Lachsforellenstreifen, lauwarme Belugalinsen und sautierte Pilze | 35.- |
Soup & Pasta
Kartoffelsuppe mit gebratenen Jakobsmuscheln und schw. Perigordtrüffelflocken* | 35.- |
Hummerbisque: der sanfte Klassiker, serviert mit gebackenen Hummerbällchen | 29.- |
Feine Spaghettini mit schwarzen Périgordtrüffeln* | 45.- |
Papardelle, Meeresfrüchte und Schweizer Safran | 45.- |
*Wir verwenden keine Trüffelöle oder Pasten.
Hauptgänge
Gegrilltes Lammentrecote: auf Schmorgemüse, Gnocchi und karamelisiertem Knobli | 55.- |
Bisonfilet, feines Kartoffelmousseline, kleines Gemüse und Markpraline | 90.- |
Kalbskotlett mit kleiner Roesti und frischem Blattspinat | 75.- |
Geschmorte Ente, cremiger Sellerie und fruchtiger Rotkabis | 49.- |
Süsses
Nana’s ofenheisser Bratapfel trifft würziges Tonkaeis | 16.- |
Feines von der Schweizer Schokolade | 16.- |
Geeister Alpenrahm und Crumble | 16.- |
Limette küsst Coco | 16.- |
