SPEISEKARTE WINTER 2021
«Die Aussicht ist gut: Wir passen unser Konzept ständig den neuen Weisungen des Kantons an. An Genuss soll es nicht fehlen. Ob Take-away, oder vielleicht bald wieder wie gewohnt. Wir drücken uns die Daumen.«
MITTAGS AM GÜTSCH
Spätsommerwalzer in 4,5 Gängen
Kreation von der Entenleberterrine
Zarte Bisque vom Rheinfeldener Swiss Shrimp
Rehrücken, Rosenkohl und Urner Eierschwämmli
Ziegenfrischkäse liebt herbstliche Burgundertrüffel
Ofenwarmes Zwetschgentartelette, Sorbet und Pflümli Zabaglione
CHF 155.-
Vorspeisen
Hauchdünnes Mosaik vom Pulpo/Octopus Limetten-Olivenöl Jus & Ruccola, Meerretticheis | 36.- |
Trüffel Wellington – Ganzer Herbsttrüffel in feinblättriger Hüller gebacken | 42.- |
Auf grossem Mesclun Blattsalaten, geschabtem Fenchel und Verjus-Vinaigrette: Heisse Urner «Rohschinken-Bergkäse Nuggets» – ODER – Gebackene Randen-Gersten Taler (Vegi) | 29.- |
Tartar vom Rind mit warmem Kartoffelbrot | 45.- |
Soup & Pasta
Zarte Bisque vom Rheinfeldener Swiss Shrimp: Ein sanfter Klassiker, serviert mit Shrimp-spaceball | 29.- |
Leichte Steinpilzsuppe mit gegrilltem Pilz-Crêpe | 16.- |
Frische Orecchiette-Pasta mit Eierschwämmli Ragout Herbstlicher Burgunder Trüffel | 46.- |
Trofie-Pasta mit frischen Meeresfrüchten Schweizer Safran | 43.- |
Hauptgänge
Gebratener Oberalpsee-Saibling, zarter Weisskohl, Alpenrahm und Birnenessig | 49.- |
Gegrilltes Lammentrecôte: auf Schmorgemüse, Gnocchi und karamelisiertem Knobli, Rosmarinjus | 55.- |
Feines Bisonfilet, dazu Kartoffelmousseline, kleines Gemüse und Markraviolo | 90.- |
Geschmorte Kalbsbacke an Selleriemoussline, Wurzelgemüse und Trüffeljus | 55.- |
Kids - Frisch hausgemacht, richtig gut
Pouletknusperli mit Kartoffelmousseline | 19.- |
Frische Pasta Napoli | 16.- |
Süsses
Lauwarmer, luftiger Frischkäsekuchen serviert mit Himbeersorbet | 16.- |
Schokolade küsst William(sbirne): Saftige Schoggimousse-Birnenschnitte, dazu Birnengefrorenes | 18.- |
Ofenwarmes Zwetschgentartelette, Sorbet und Pflümli Zabaglione | 16.- |
Zum Kaffee oder einfach so
Hausgemachter Apfelstrudel mit Tonkabohnen-Eiscreme | 14.- |
Fridolin’s Aprikosenkuchen mit Rahm – Zarter Genuss | 9.- |
