SPEISEKARTE SOMMER 2021
«Die Aussicht ist gut: Wir passen unser Konzept ständig den neuen Weisungen des Kantons an. An Genuss soll es nicht fehlen. Ob Take-away, oder vielleicht bald wieder wie gewohnt. Wir drücken uns die Daumen.«
MITTAGS AM GÜTSCH
Sommerwalzer in 4,5 Gängen
Kreation von der Entenleberterrine
Zarte Bisque vom Rheinfeldener Swiss Shrimp
Rehrücken, Rosenkohl und Urner Eierschwämmli
Ziegenfrischkäse liebt herbstliche Burgundertrüffel
Ofenwarmes Zwetschgentartelette, Sorbet und Pflümli Zabaglione
CHF 155.-
Vorspeisen
Würziges Auberginentartar, dazu Sbrinzcake (Vegi)
CHF 34.-
Sommersalat mit See und Mee(h)r: Marinierte Krevetten und Oberalpsaibling
CHF 38.-
Tartar vom Rind mit warmem Kartoffelbrot
CHF 45.-
Caprese küsst die Ziege – Tomate, Ziegenkäse süsse Minze und Tannenschössli Emulsion
CHF 36.-
Soup & Pasta
Pasta Périgord Trüffel*
CHF 55.-
Würzige Hummerpasta, Kräuter und ein Hauch Knobli
CHF 55.-
Brasata Ravioli und Spinat
CHF 43.-
Eindeutig stärkend: Kräftige Consommé, Krevettenteigtäschli
Exquisite Rheinfeldener Swiss Shrimps
CHF 36.-
*Wir verwenden keine Trüffelöle oder Trüffelpaste .
Hauptgänge
Sommerlicher geht‘s nicht: Pochiertes Kalbsfilet auf Gemüsestreifen, Dijon-Senf fond
CHF 78.-
Lammkoteletts – Gnocchi – Schmorgemüse
CHF 58.-
Aus dem Rinderentrecôte: Rostbraten à la minute, Kartoffelcassoulette und Knusperzwiebeli
CHF 62.-
Feines Bisonfilet, dazu Kartoffelmousseline, kleines Gemüse und Mark
CHF 90.-
Geschmorte Luzerner Bierschweinbäggli, Selleriemousseline
CHF 55.-
Süsses
Vacherin glacé, Erdbeeren und Beeren, Bergkräutereis
CHF 18.-
Ofenfrisches Financier von der Aprikose, Eis und Sorbet
CHF 20.-
Kirschparfait im Baumkuchen eingelegte Kirschen
CHF 18.-
Nanas warmes Schokoküchlein und Passionsfrucht
CHF 20.-
NOTIZ ZU EINEM GLAS WEIN
Tranchen vom Schweizer Brie „Sennfladä“ und Ziegenfrischkaese
– Olivenoel, Sal e Pepe, Périgord Trüffelflocken
CHF 21.-
Zum Kaffee oder einfach so
Hausgemachter Apfelstrudel mit Eiscreme und Rahm
CHF 16.-
Fridolin’s Aprikosenkuchen mit Rahm – Zarter Genuss
CHF 11.-