SPEISEKARTE WINTER 2021/22
Entrees & Soups
Auf grossem Mesclun Blattsalat, Verjus-Vinaigrette und Mango: Gegrillter Ziegenkäse
CHF 32.-
Wärmende Kartoffel-Lauch Veloute, Périgordtrüffelflocken
CHF 35.-
Kräftige Bisque vom Rheinfeldener Swiss Shrimp, Krevettenteigtäschli
CHF 39.-
Marinierter Wolfsbarsch auf geschabtem Fenchel, Dijon-Emulsion
CHF 45.-
Tartar vom Rind mit warmem Kartoffelbrot
CHF 49.-
Kreation von der Entenleberterrine
CHF 55.-
Caviar Oscietre - Edition Gütsch
50g serviert mit Kartoffel-Mousseline
CHF 185.-
100g serviert mit Kartoffel-Mousseline
CHF 265.-
Soup & Pasta
Saftige Tortelloni gefüllt mit Blattspinat, sautierte Waldpilze und Olivenölemulsion (veg)
CHF 39.-
Hausgemachte Tagliatelle, Muscheln und Langoustines, aromatischer Fond aus Schweizer Safran
CHF 55.-
Pasta Périgord Trüffel*
CHF 58.-
*Wir verwenden keine Trüffelöle oder Trüffelpaste .
Hauptgänge
Zweierlei von der Taube: Gebratene Brust und geschmorte Schenkel, Selleriemousseline
CHF 64.-
Gebratener Steinbutt, auf zartem Spitzkohl und Weisswein Beurre Blanc
CHF 73.-
Gegrilltes Zentralschweizer Lamm, alpine Rahmkartoffeln, karamelisiertem Knobli
CHF 74.-
Medaillons vom Kalbsfilet – Pilzcassoulette und Schnupfnudeln
CHF 85.-
Feines Bisonfilet, dazu Kartoffelmousseline, kleines Gemüse und Mark
CHF 93.-
Süsses
Crème Brulée, Tonka und Orange
CHF 18.-
Le Chocolat
CHF 19.-
Think Pink – Fein nussiger Randenkuchen und Sauerrahmeis
CHF 19.-
Ofenwarmens, knuspriges Mandel und Ananastäschen, Pistazieneis
CHF 19.-
NOTIZ ZU EINEM GLAS WEIN
Tranchen vom Schweizer Brie „Sennfladä“ und Ziegenfrischkäse
– Olivenoel, Sal e Pepe, Périgord Trüffelflocken
CHF 24.-
Zum Kaffee oder einfach so
Hausgemachter Apfelstrudel mit Eiscreme und Rahm
CHF 17.-