SPEISEKARTE WINTER 2021/22

Entrees & Soups

Auf grossem Mesclun Blattsalat, Verjus-Vinaigrette und Mango: Gegrillter Ziegenkäse

CHF 32.-

Wärmende Kartoffel-Lauch Veloute, Périgordtrüffelflocken

CHF 35.-

Kräftige Bisque vom Rheinfeldener Swiss Shrimp, Krevettenteigtäschli

CHF 39.-

Marinierter Wolfsbarsch auf geschabtem Fenchel, Dijon-Emulsion

CHF 45.-

Tartar vom Rind mit warmem Kartoffelbrot

CHF 49.-

Kreation von der Entenleberterrine

CHF 55.-

Caviar Oscietre - Edition Gütsch

50g serviert mit Kartoffel-Mousseline

CHF 185.-

100g serviert mit Kartoffel-Mousseline

CHF 265.-

Soup & Pasta

Saftige Tortelloni gefüllt mit Blattspinat, sautierte Waldpilze und Olivenölemulsion (veg)

CHF 39.-

Hausgemachte Tagliatelle, Muscheln und Langoustines, aromatischer Fond aus Schweizer Safran

CHF 55.-

Pasta Périgord Trüffel*

CHF 58.-

*Wir verwenden keine Trüffelöle oder Trüffelpaste  .

Hauptgänge

Zweierlei von der Taube: Gebratene Brust und geschmorte Schenkel, Selleriemousseline

CHF 64.-

Gebratener Steinbutt, auf zartem Spitzkohl und Weisswein Beurre Blanc

CHF 73.-

Gegrilltes Zentralschweizer Lamm, alpine Rahmkartoffeln, karamelisiertem Knobli

CHF 74.-

Medaillons vom Kalbsfilet – Pilzcassoulette und Schnupfnudeln

CHF 85.-

Feines Bisonfilet, dazu Kartoffelmousseline, kleines Gemüse und Mark

CHF 93.-

Süsses

Crème Brulée, Tonka und Orange

CHF 18.-

Le Chocolat

CHF 19.-

Think Pink – Fein nussiger Randenkuchen und Sauerrahmeis

CHF 19.-

Ofenwarmens, knuspriges Mandel und Ananastäschen, Pistazieneis

CHF 19.-

NOTIZ ZU EINEM GLAS WEIN

Tranchen vom Schweizer Brie „Sennfladä“ und Ziegenfrischkäse 

– Olivenoel, Sal e Pepe, Périgord Trüffelflocken

CHF 24.-

Zum Kaffee oder einfach so

Hausgemachter Apfelstrudel mit Eiscreme und Rahm

CHF 17.-

Weinkarte

Speisekarte Winter