SPEISEKARTE SOMMER 2020
MITTAGS AM GÜTSCH
4 Gang Sommerlunch
Gebratene Entenlebertranche, Petersilienwurzel und portwein-konfierten Eschalotten
Langoustine und Jakobsmuschel im Safranfumet
Geschmorte Kalbbacke und gebratenes Filet, Schupfnudeln
Luftiger Frischkäsekuchen, Himbeersorbet
CHF 140.-
Vorspeisen
Hauchdünnes Mosaik vom Pulpo/Octopus Limetten-Olivenöl Jus & Ruccola, Meerretticheis | 36.- |
Tartar vom Rind mit warmem Kartoffelbrot | 45.- |
Auf grossem Mesclun Blattsalaten, geschabtem Fenchel und Verjus-Vinaigrette: Heisse Urner «Rohschinken-Bergkäse Nuggets» – ODER – Gebackene Randen-Gersten Taler (Vegi) | 29.- |
Soup & Pasta
Zarte Bisque vom Rheinfeldener Swiss Shrimp: Ein sanfter Klassiker, serviert mit Shrimp-spaceball | 29.- |
Leichte Steinpilzsuppe mit gegrilltem Pilz-Crêpe | 16.- |
Frische Orecchiette-Pasta mit Eierschwämmli Ragout Schwarze Perigord Trüffel | 46.- |
Trofie-Pasta mit frischen Meeresfrüchten Schweizer Safran | 43.- |
Hauptgänge
Gegrilltes Lammentrecôte: auf Schmorgemüse, Gnocchi und karamelisiertem Knobli, Rosmarinjus | 55.- |
Feines Bisonfilet, dazu Kartoffelmousseline, kleines Gemüse und Markraviolo | 90.- |
Geschmorte Kalbsbacke an Selleriemoussline, Wurzelgemüse und Trüffeljus | 55.- |
Kids - Frisch hausgemacht, richtig gut
Pouletknusperli mit Kartoffelmousseline | 19.- |
Frische Pasta Napoli | 16.- |
Süsses
Lauwarmer, luftiger Frischkäsekuchen serviert mit Himbeersorbet | 16.- |
Schokolade küsst William(sbirne): Saftige Schoggimousse-Birnenschnitte, dazu Birnengefrorenes | 18.- |
Hausgemachter Apfelstrudel mit Tonkabohnen-Eiscreme | 14.- |
Fridolin’s Aprikosenkuchen mit Rahm – Zarter Genuss | 9.- |
