SPEISEKARTE WINTER 19/20

MITTAGS AM GÜTSCH

Unser Winterauftaktmenü 4 Gänge

Kreation von der Entenleberterrine
Kaisergranat im Krustentierfumet
Brasata Ravioli, schwarzer Trüffel
Bisonfilet
CHF 155.-

Vorspeisen

Zarte Entenleberterrine „Gütsch“, dazu hausgemachtes Brioche
42.-
Irische Kelly Austern, nussig – frisch (je 3 Stück)
21.-
Pikantes Tartar vom Rind
45.-
Feiner Blattsalat, gegrillter Ziegenfrischkäse, organische rote Beete und Knusperknoblauch
30.-
Hausmarinierte Lachsforellenstreifen, lauwarme Belugalinsen und sautierte Pilze
35.-

Soup & Pasta

Kartoffelsuppe mit gebratenen Jakobsmuscheln und schw. Perigordtrüffelflocken*
35.-
Hummerbisque: der sanfte Klassiker, serviert mit gebackenen Hummerbällchen
29.-
Feine Spaghettini mit schwarzen Périgordtrüffeln*
45.-
Papardelle, Meeresfrüchte und Schweizer Safran
45.-

*Wir verwenden keine Trüffelöle oder Pasten.

Hauptgänge

Gegrilltes Lammentrecote: auf Schmorgemüse, Gnocchi und karamelisiertem Knobli
55.-
Bisonfilet, feines Kartoffelmousseline, kleines Gemüse und Markpraline
90.-
Kalbskotlett mit kleiner Roesti und frischem Blattspinat
75.-
Geschmorte Ente, cremiger Sellerie und fruchtiger Rotkabis
49.-

Süsses

Nana’s ofenheisser Bratapfel trifft würziges Tonkaeis
16.-
Feines von der Schweizer Schokolade
16.-
Geeister Alpenrahm und Crumble
16.-
Limette küsst Coco
16.-

Weinkarte

Speisekarte