SPEISEKARTE WINTER 19/20

MITTAGS AM GÜTSCH

Unser Winterauftaktmenü 4 Gänge

Kreation von der Entenleberterrine
Kaisergranat im Krustentierfumet
Brasata Ravioli, schwarzer Trüffel
Bisonfilet
CHF 155.-

Vorspeisen


Zarte Entenleberterrine „Gütsch“, dazu hausgemachtes Brioche	42.-
Irische Kelly Austern, nussig – frisch (je 3 Stück)	21.-
Pikantes Tartar vom Rind	45.-
Feiner Blattsalat, gegrillter Ziegenfrischkäse, organische rote Beete und Knusperknoblauch	30.-
Hausmarinierte Lachsforellenstreifen, lauwarme Belugalinsen und sautierte Pilze	35.-

Soup & Pasta


Kartoffelsuppe mit gebratenen Jakobsmuscheln und schw. Perigordtrüffelflocken*	35.-
Hummerbisque: der sanfte Klassiker, serviert mit gebackenen Hummerbällchen	29.-
Feine Spaghettini mit schwarzen Périgordtrüffeln*	45.-
Papardelle, Meeresfrüchte und Schweizer Safran	45.-

*Wir verwenden keine Trüffelöle oder Pasten.

Hauptgänge


Gegrilltes Lammentrecote: auf Schmorgemüse, Gnocchi und karamelisiertem Knobli	55.-
Bisonfilet, feines Kartoffelmousseline, kleines Gemüse und Markpraline	90.-
Kalbskotlett mit kleiner Roesti und frischem Blattspinat	75.-
Geschmorte Ente, cremiger Sellerie und fruchtiger Rotkabis	49.-

Süsses


Nana’s ofenheisser Bratapfel trifft würziges Tonkaeis	16.-
Feines von der Schweizer Schokolade	16.-
Geeister Alpenrahm und Crumble	16.-
Limette küsst Coco	16.-

Weinkarte

Speisekarte